爱好者来说，老母鸡用砂锅炖是因为砂锅保温好不漏气，炖出来的汤才鲜。老母鸡得炖1到2个钟头，肉才软烂入味。要是用铁锅或高压锅，汤容易浑浊，肉还硬。

爱好者再说说，砂锅是双层陶土做的，中间有空气层，能均匀散热。老母鸡放进去先大火烧开，再转文火慢炖。砂锅受热均匀，温度比普通锅低20度左右，这样肉里的胶原蛋白慢慢变软，汤里的鲜味物质也慢慢渗出来。实验数据显示，用砂锅炖老母鸡，1.5小时出汤，肉质软烂度比普通锅高35%，汤的鲜味物质多出28%。要是炖得短了，肉还带点嚼劲，汤也不够浓。要是炖太久，肉容易散，砂锅容易裂。所以得把控好时间，才能既不浪费火候，又能吃出老母鸡的本来味道。