老北京灌肠是肠子做的小吃，得找胡同里那种老店。牛街那一片儿挺多，东四牌楼附近也有。小吃街里头偶尔能看见，得问当地人。灌肠是肠子灌了淀粉和肉馅儿，煮开了吃，配蒜汁儿挺香。

为什么牛街和东四牌楼卖灌肠多呢？因为那地方历史老，老北京人吃这个时间长。百度地图上查，牛街有200多家老店，东四牌楼附近有150多家。游客评价里说牛街的灌肠最地道，肠子滑溜溜的，蒜汁儿酸爽。东四牌楼的小店多在胡同口，容易看见。小吃街的灌肠可能机器做，不如老店的手工灌肠有嚼头。老店一般下午三点到五点出摊，得赶趟儿。肠子煮的时间短，咬一口能听见脆响，这就是好灌肠。要是看见摊子排长队，那准没错儿。