一般腌一只鸡用盐30到50克，分两次放盐第一次腌骨第二次腌肉。要是鸡重2公斤的话，盐量可以控制在40克左右。别看盐少，但得加生抽料酒这些提味料。要是用老母鸡得多放5克盐，因为皮肉厚得入味。腌的时候要揉搓均匀，冷藏过夜更入味。

为啥是这个数啊？中国烹饪协会大前年数据说，每公斤鸡肉配盐10到15克最合适。换算成2公斤鸡就是20到30克，但实际操作要考虑盐分渗透时间。老母鸡皮肉厚，盐分渗透得慢，所以多放5克。分两次放盐是让骨头先吸收盐分，肉质再二次入味。冷藏腌制能延长盐分渗透时间，这样40克盐就足够让整鸡都入味。要是腌的时间短，盐量得再增加10克才够。