茄子要蒸10到15分钟，晒干的时候要晒到硬邦邦的。蒸太久茄子会烂掉，晒不够容易发霉。

为啥蒸10到15分钟最合适呢？农业研究说茄子蒸10分钟水分减少30%，再蒸5分钟口感变软糯。晒干要晒3到5天，每天晒4小时，这样茄子表面能结硬壳，里面还留着点水分。要是蒸超过15分钟，茄子皮会裂开，晒干后像纸片一样脆。晒得不够的话，茄子中间还湿漉漉的，容易长绿毛。有实验数据证明，晒够5天的茄子保存期能到半年，吃的时候泡水里还能复原软度。所以时间控制好，茄子干又香又耐放。