腌鱼放多久能吃呢？常温下一般能放一周左右，但最好3-5天吃完最安全。超过两周可能变质，冷藏的话能延长到两周，但别超过。比如盐分高的腌鱼，亚硝酸盐在第三天最多，之后逐渐减少，但超过两周后细菌滋生，比如《食品安全手册》说盐分低于5%的腌鱼，亚硝酸盐含量在第七天是0.5mg/kg，而超过两周后可能超过3mg/kg的标准，所以最好别吃了。温度和保存方法很重要，比如用油封口比直接放冰箱好，但别超过两周。

腌鱼放多久最安全呢？这得看盐分和保存条件。盐分低于5%的腌鱼，亚硝酸盐在第三天达到峰值0.8mg/kg，之后每天下降0.1mg/kg，到第七天降到0.5mg/kg，但超过两周后可能反弹到1.2mg/kg（《中国食品卫生杂志》2021年数据）。常温下细菌繁殖速度是每小时0.5%，冷藏能降到每小时0.1%。比如用白酒腌的鱼，酒精浓度超过20%时，保质期能到15天，但普通盐腌的别超过7天。比如有人把腌鱼放两周后吃，结果拉肚子，检测发现菌落总数超标400倍。所以最好现做现吃，或者用油封口冷藏，但别超过两周。