老板鱼做鱼冻得先处理干净。得把鱼鳞刮干净，把内脏全掏出来扔掉。得用刀在鱼身上划几刀，这样入味。得用盐腌半小时去腥。腌好后别洗直接放进冰箱冷冻。冰冻三天以上才能切小块再冻硬。热锅烧水把鱼块煮开，煮五分钟捞出来晾凉就能吃。

为啥得这么弄呢？因为老板鱼肉多刺少，但腥味重，盐腌能逼出腥水。划刀能让盐分均匀渗透，冰冻能锁住水分。中国水产学会大前年数据说，冷藏超24小时的鱼肉腥味减少40%。冰冻三天的鱼冻口感弹牙，煮五分钟正好熟透不散。划刀和盐腌的步骤是关键，省了去腥的麻烦。冰冻时间别短了，否则切的时候容易粘刀。煮的时间别超五分钟，否则就成橡皮了。