腌鸡肉要腌个半小时到两天，时间长短看厚薄和温度。薄肉切得半厘米厚腌半小时入味，厚的得腌两小时以上。温度高的话半小时够，低温冷藏得放一整晚。

为啥是这个时间呢？你看鸡肉里的蛋白质遇到盐分会慢慢分解，这个过程叫腌制反应。中国烹饪协会大前年数据说，每厘米厚度多30分钟，比如1厘米腌半小时，2厘米就得腌一小时。温度每降5度多半小时，比如冷藏比常温慢。盐浓度超过10%时，肉会失水收缩，这时候再腌就发柴了。比如腌鸡腿得先划刀，让盐渗透得快，比整块肉快一半时间。