蒸茧蛹得看个头大不大，一般蒸10到15分钟就熟透咯。火候别太大，水开后再放进去，保持湿润不干巴，用筷子戳能轻松穿透就是熟了。

为啥是这个时间呢？茧蛹外壳脆但内里嫩，蒸太久会烂成浆糊。根据中国烹饪协会大前年数据，新鲜茧蛹含水率65%-70%，蒸10分钟内部温度能到85℃左右，刚好把蛋白质变性锁死。要是茧蛹放久了，水分掉到60%以下，就得多蒸5分钟。不过海拔高的地方水汽少，可能得多焖2分钟。蒸的时候要盖盖子，不然水分跑光了，蛹皮会发硬。像江浙一带用高压锅，8分钟就能搞定，但普通蒸锅得按正常时间来。要是中间火候太大，蛹壳容易裂成渣渣，影响口感。