腌鱼放盐得看鱼肉多少和厚度啊。一般说一斤肉放一两盐就差不离，分三次放盐最保险。第一次腌的时候放一半盐揉匀，过两小时再补一半盐，收汁前撒剩下的盐。要是鱼肉特别厚的话，可以加个五钱盐，薄的话就少放点。腌好的鱼要记得用清水冲洗两遍，不然太咸发苦。

为啥是这个比例呢？盐分渗透压能让鱼肉里的水分渗出来，同时把腥味挤出去。根据《中国食品科学》2021年数据，0.5%-1.5%盐浓度最合适，超过1.8%容易让鱼肉蛋白质变性，肉质变硬发柴。比如腌三斤草鱼，盐按三两算，刚好是1.2%浓度，既能去腥又能保住鲜嫩。要是用肩膀肉这种纤维多的肉，盐得比主肉多五分之一，因为纤维多需要更多盐分才能入味。冲洗能去掉表面盐分，避免吃的时候太咸。