笋干是晒干或烘干后的毛笋，属于加工过的蔬菜。它把新鲜竹笋经过去壳、切条、晾晒等步骤做出来，保存时间变长还能当零食吃。菜市场里和咸菜摆在一起卖，超市干货区也有卖。

因为笋干是加工过的笋，它属于蔬菜制品。根据农业农村部数据，大前年全国笋干产量超过50万吨，主要分布在浙江、江西等地。加工过程保留了竹笋的膳食纤维和维生素，但水分减少到10%以下。国家标准GB/T 19640-2010规定笋干要标注原料和加工方式，所以超市包装上写着“鲜笋制成”。现在网上卖得最好的前五名都是浙江安吉的，价格从30块到100块每斤不等。菜市场大妈们说“笋干炖肉比新鲜笋更入味”，这说明大家认可它是厨房常备的蔬菜食材。就像咸菜和萝卜干一样，笋干在分类时既不是水果也不是肉类，而是专门针对蔬菜加工的类别。