茄子炖大概要十五到二十分钟，水开后再炖十分钟，软烂入味。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅得看火候大小。

因为茄子本身水分多，所以得炖更久让水分蒸发。数据说茄子95%都是水，炖不够口感像生茄子，淀粉没糊化会发硬。普通锅水量少的话得先煮开再盖盖子，这样受热均匀。高压锅压力高温度能达到120度，所以时间能减半。要是炖完收汁要再开盖子，避免烧焦。数据来源是《中国蔬菜烹饪指南》大前年版本，里面写明茄子纤维较粗，需要足够时间软化。