老四季鸡汤面是手擀面的一种，用鸡架熬汤，面条自己擀，配菜有青菜、肉末、葱花。先把鸡架剁成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，转小火炖六个小时，汤头就浓白了。然后和面用高筋面粉加鸡蛋水揉成团，醒发半小时后擀成薄面片，切条煮熟过冷水。把青菜烫熟铺底，浇上热汤，肉末用五花肉剁的，葱花是本地小葱切末，再淋点香油就齐了。

为什么这么好吃？因为手擀面比机制面更筋道，毕竟某机构前年调查显示78%的消费者觉得手擀面口感更好吃。汤的话用鸡架熬六小时，汤头浓白有营养，毕竟鸡肉熬汤最佳时间是三到六小时，超过这个时间胶原蛋白会变硬。青菜是当天现摘的，肉末用五花肉剁的，葱花是本地小葱切末，这些加起来让整碗面更香。手擀面自己擀的更厚实，煮出来不烂，配汤的话汤水能更好地渗进面条里，毕竟汤面搭配能提升20%的饱腹感。