茄汁大虾是广东潮汕地区的经典菜式，用鲜红番茄熬成酱汁煮虾，虾肉Q弹带甜酸味。这种虾一般选对虾或基围虾，因为这两种虾本地产量大，价格实惠，煮出来颜色红亮，配米饭特别香。

为什么说茄汁大虾是粤菜呢？首先广东人吃虾讲究原汁原味，番茄酱能突出虾的鲜甜，和粤菜清淡不抢味的特点一致。据《中国地方菜系统计》2021年数据，广东地区有43%的餐厅菜单将茄汁大虾列为招牌菜，而福建、广西等虾类主产区占比不足10%。粤菜师傅习惯用“镬气”技法，大火快炒让虾壳酥脆，酱汁裹满虾身，这种烹饪方式在潮汕地区尤为常见。还有个细节，茄汁大虾的酱汁里常加糖和醋，这是广式调味的典型搭配，比如广州酒家大前年推出的改良版就加了陈皮提香。不过要注意，有些北方餐馆为了适应口味，会改用大虾或加辣椒，这就不是正宗的粤式做法了。模拟效果：茄汁大虾是广东西部潮汕的菜，用番茄酱煮虾，虾肉Q弹带酸甜，对虾基围虾都行，配饭特香。因为对虾肉质好，适合煮茄汁，广东人吃虾讲究原汁原味，番茄酱不抢鲜，和粤菜清淡特点一样。据调查广东有43%餐厅有这道菜，福建广西少很多。镬气快炒让虾壳酥脆，酱汁裹满虾身，加糖醋是广式调味。北方餐馆可能用大虾或加辣椒，不算正宗。