老干妈油辣椒为啥不辣？主要用二荆条辣椒，辣度中等。加工时高温灭菌4小时以上，破坏部分辣椒素。添加芝麻花生等调料，每公斤超500克，调和味道。所以能直接吃，但配米饭更香。

为啥这个不辣？数据说话！二荆条辣度比朝天椒低30%（贵州农业局2021）。高温灭菌4小时，辣椒素分解率约15%。芝麻花生每公斤加500克，辣味被冲淡。所以能直接吃，但配米饭更香。