茨菰要煮够时间才能吃，一般得15分到20分钟。水开后再放进去，中间别急着搅动，保持小火焖着。煮到能咬得动、芯子变粉的时候就能捞出来。

为啥是这个时间呢？茨菰里头含淀粉多，煮不够容易发硬咬不动。根据农业局大前年数据，淀粉分解到软糯状态需要60℃以上温度，而水煮时锅底温度刚好能达到这个标准。前10分钟主要是把外皮煮透，中间5分钟让芯子吸饱水分，5分钟让淀粉充分糊化。要是煮少了像木头一样硬，煮久了芯子会散成渣。就像我上次煮了12分钟，咬下去咯吱咯吱响，芯子还带脆芯，明显没熟透。所以得看着水没沸完再下锅，中间别开盖子，保持小火焖着最保险。