腌22个鸡蛋大概需要盐二两半左右，水要倒满一个塑料瓶。每斤鸡蛋放盐30克，加水500克，比例是1斤鸡蛋配1斤半盐水和1斤半清水。腌的时候要摇匀，让鸡蛋泡在盐水里，冬天腌一个冬天，夏天腌一个礼拜。

为啥是这个比例呢？鸡蛋壳上的气孔多，盐和水的浓度要能渗透进蛋白里。30克盐配500克水，浓度刚好能抑制细菌繁殖。数据说盐浓度低于5%会发霉，高于8%可能让蛋白变硬。老手都懂，盐少了不入味，多了会苦。比如用土鸡蛋腌，壳厚的话盐可以少放点，水要没过鸡蛋。温度高的话得勤换盐水，防止变质。要是用盐和水的比例调错了，鸡蛋腌出来不是发苦就是长毛。比如有人放盐太多，蛋白就变成橡皮渣了，有人放太少，三天就馊了。所以比例要拿捏准，冬天腌的话可以多加点盐，夏天就少放点。另外还要看鸡蛋新鲜不新鲜，新鲜的鸡蛋壳气孔少，盐水能钻进去更入味。要是鸡蛋不新鲜，壳缝里容易积脏东西，腌出来的鸡蛋容易发黏。