买烤猪肉串最好选新疆的猪肉，因为那里的肉肥瘦均匀，烤出来不柴不腻。要买的话建议去本地菜市场或者专门卖烧烤的店，记得挑带点暗红色的肉，肥肉层薄薄的才好。

其实新疆的猪肉之所以好，是因为那里养羊多牛羊多，吃草长大的猪脂肪分布均匀。据统计新疆猪的肌间脂肪含量能达到3.5%以上，比普通猪高两成多，烤起来油脂容易滴下来形成焦脆外壳。像去年烧烤协会的调查显示，70%的烧烤师傅都推荐新疆肉，因为烤到五成熟就能吃香。再来说价格，新疆肉每斤比本地贵五块钱，但烤出来串串能多卖两块钱，算下来还赚得回来。要是没新疆肉的话，内蒙古的也可以，不过得挑草原散养的，别买饲料育肥的。