腐竹要跑三到五分钟才能吃。水开下锅撇去浮沫，捞出过凉水就软了。别煮太久会碎，别煮太少会硬。

因为腐竹本身是豆制品，吸水性强。煮三分钟软化表皮，五分钟彻底熟透。根据《家常菜谱大全》数据，腐竹吸水膨胀需40-60秒，高温煮制使蛋白质变性，软化时间控制在3-5分钟最合适。大火快煮能锁住豆香，久煮会导致纤维断裂。比如煮四分钟时，腐竹吸水量增加300%，达到最佳口感。要是煮超过五分钟，纤维会散开，像煮面一样黏糊糊的。所以得看火候和时长配合，水开下锅撇浮沫，捞出凉水过一遍，这样豆香不流失，口感又Q弹。