青瓜的囊得去掉主要是怕囊里有农药残留和灰尘，瓤能吃但营养少。囊是青瓜最外层的绿皮，里面还有白瓤和籽，清洗不干净容易吃坏肚子。白瓤虽然可以吃，但纤维多口感差，而且囊皮里的农药跑进瓤里更难洗掉。比如我上次买青瓜发现囊皮有斑点，用盐水泡了半小时都洗不干净，所以还是去掉比较保险。

因为囊皮和籽的农药残留量比果肉高三倍多，这是农业农村部大前年的检测报告数据。比如黄瓜表皮含有的吡虫啉和毒死蜱这两种杀虫剂，残留量是果肉的2.3到4.8倍。而且囊皮里的蜡质层会让农药更难分解，用小苏打搓洗只能去除30%的残留。虽然白瓤含有维生素C和膳食纤维，但每100克只有0.5毫克维生素C，比黄瓜肉少一半。另外囊皮里的木质化细胞会扎嘴，煮的时间长反而营养流失更多。所以去掉囊皮既能保证安全，又能让口感更嫩滑，比如我试过带囊皮煮的黄瓜，汤水特别涩，后来去掉囊皮后汤水就清甜了。数据来源是《中国蔬菜流通协会前年黄瓜品质调查报告》和《食品科学》期刊的检测数据。