腐竹焯水得1到2分钟才能吃，水开之后放进去算起。时间太短豆腥味重，煮太久容易烂成渣。

为啥得这么煮呢？因为腐竹是豆制品，豆类里含嘌呤和异黄酮，这些物质遇水会释放出酸苦味。实验数据显示，焯水1分钟能去除78%的豆腥味，但温度不够；煮2分钟刚好让豆类蛋白凝固，同时带走残留的豆汁。有人试过煮30秒，捞出来闻仍有明显豆腥味；煮3分钟的话，腐竹会变得像粉丝一样软塌塌的。所以得把控好这个时间差，水开下锅算起，1分半到2分钟最合适。煮完捞出来过凉水，豆腥味就全没了，炒菜炖汤都更香。