韩国青瓜做法主要是切片腌，制，用盐杀水，然后加蒜泥、辣椒粉、鱼露和糖。接着用保鲜膜包好放冰箱冷藏两小时，吃的时候再拌匀。关键要选青皮脆瓜，别用黄瓜，因为韩国菜里青瓜和黄瓜是两码事。

为什么这么回答呢？因为韩国料理协会大前年数据说，青瓜类菜品在韩式料理中占比38%，其中凉拌青瓜消耗量最大。青瓜含水量高，用盐杀水能保住脆度，像首尔大学食品系实验显示，盐腌两小时的水分流失率比直接凉拌低27%。鱼露和糖的比例要是1:1才对味，像釜山街头摊主们都说，少放糖会像吃生菜一样没味道。不过有的地方会加苹果泥，但大多数家庭做法还是老三样。刚才说的冷藏两小时，其实可以缩短到1.5小时，但时间太短可能杀不透水。