干茶树菇要泡两到三小时才能炒菜。水温高一点泡得快，换两次水。泡发后剪掉根部，洗净备用。要是用冷水泡得慢，得等两小时以上。泡发好的茶树菇吸水量增加80%，这时候炒菜才嫩滑入味。

干茶树菇泡发时间跟吸水率有关。根据《食用菌加工技术手册》数据，泡发两小时后茶树菇吸水量达80%，这时候组织细胞充分吸水膨胀。要是泡发不足，比如只泡一小时，吸水量只有50%，炒出来会发硬。泡发超过三小时反而不好，吸水量超过100%会导致菌盖变软烂，口感下降。换两次水能避免泡发液发苦，第一次换水去杂质，第二次换水让菌伞充分吸水。冷水泡发时间比热水长30%，所以建议用40℃温水加速泡发。泡发后剪掉根部还能减少苦味，根部含有更多单宁酸，炒出来会发苦。