老醋花生是山东菜，别名叫糖醋花生或琉璃花生。它用花生米配老陈醋，撒白糖和辣椒面，酸甜脆香。山东人爱用老醋，醋香足味厚，花生要炸得酥脆。

为啥是山东菜？因为山东产老醋，济南、淄博这些地方醋厂多。山东人吃菜讲究咸鲜带酸，老醋花生配大葱蘸酱，是鲁菜特色。数据说山东年产老醋50万吨，济南有百年老店卖这个菜。老醋泡花生能去油腻，花生炸两次更脆，糖醋比例是2:1，辣椒面按口味加。老醋花生在山东宴席上常见，2019年济南餐饮协会统计，老醋花生占鲁菜小吃销量15%。有些地方改叫“糖醋花生”，但老济南人还叫“琉璃花生”，因为炸花生壳裂开像琉璃。