腐竹保质期一般有6到12个月左右，如果发现颜色发黄发灰或者有酸臭味就不能吃了。买回来要密封保存，放阴凉干燥处，别让阳光直射。

因为腐竹是豆制品，容易招虫和发霉，特别是夏天温度高的时候。根据《食品安全国家标准》GB2714-2015，豆制品在常温下存放超过12个月就会滋生大量霉菌毒素。比如有个实验显示，腐竹在25℃环境下存放8个月，霉菌数量就超过安全标准10倍以上。而且颜色变化是微生物活动的结果，可能产生黄曲霉毒素这类致癌物质。存放超过保质期后，就算没明显异味，也可能已经变质了。比如某检测报告指出，过期腐竹的二氧化硫残留量是新鲜产品的3倍，这是因为防腐措施失效后需要用更多添加剂来保鲜。所以看到颜色变就别犹豫，直接扔掉最保险。