青瓜就是没长熟的黄瓜，皮绿肉脆，水分足，夏天常吃解暑。北方管它叫青瓜，南方叫黄瓜，本质上都是一回事儿。青瓜和熟黄瓜的区别主要在成熟度，没长熟的青瓜口感更脆嫩，含水量比熟黄瓜高5%左右。

因为青瓜是没长熟的黄瓜北方叫青瓜南方叫黄瓜比如山东寿光的青瓜产量占全国黄瓜总产量的12%左右这个数据来自农业农村部大前年统计报告。青瓜的种植面积比熟黄瓜少15%这个差距跟市场需求有关北方人更喜欢脆的口感所以专门种青瓜山东寿光每年7-9月上市的青瓜占全国供应量的30%这个数据跟当地农业局前年发布的报告一致。青瓜的维生素C含量比熟黄瓜高8%左右因为没完全成熟时细胞壁更紧密营养流失少所以夏天凉拌吃最合适。