焯水要烫到断生不软烂，水开下锅30秒到1分钟就捞出来。焯水后过凉水，颜色翠绿口感脆嫩，炒菜炖汤都合适。

为什么是这个时间？茎叶纤维在沸水中需要分解但不过软，数据证明茼蒿茎部纤维分解需要40-60秒。水开下锅后计时，30秒叶子变软茎还硬，1分钟茎叶都微软。超过1分钟就会煮烂，影响口感。焯水时加几滴油，颜色更鲜亮。比如做蒜蓉茼蒿，烫30秒的茎叶搭配蒜末爆香，脆嫩度和味道都最好。数据来源《中国蔬菜烹饪研究》大前年实验记录，对比不同焯水时间对营养流失的影响，30秒时维生素C保留率92%，比1分钟多保留5%。所以掌握好时间，菜色和营养都不打折。