老鸭汤鸭煲就是拿老鸭当主料煲汤，讲究选三年以上的土鸭，先要斩块焯水去血沫，然后加姜片料酒炖两三个钟头，放陈皮和枸杞收汁。汤底清甜带点鸭油香，鸭肉酥烂入味，适合秋冬补身。煲的时候火候要慢，时间够长才能出味道。

为啥这么讲呢？首先老鸭脂肪含量比嫩鸭高15%左右（农业农村部大前年数据），焯水能去腥增香。炖煮时间超过三小时，肌红蛋白分解更彻底，汤色更金黄（中国药膳学记载）。比如我试过用砂锅煲，先大火煮沸再转文火，水开后计时，两小时鸭肉就脱骨了。数据表明，文火慢炖比急火快炖的胶原蛋白溶出量多27%（《食品科学》2021）。要是用高压锅，虽然省时但汤里的氨基酸流失多，喝起来没老火汤的韵味。所以老手都讲究砂锅慢熬，像这样炖出来的汤才够正。