青瓜水分足、维生素多、热量低、纤维含量高，还能降火解暑。

青瓜水分足是因为表皮有细密气孔能持续蒸发水分，数据显示每100克含96克水，比西瓜低但比番茄高。维生素方面，青瓜含维生素C约8毫克，是苹果的三倍，且含少量维生素A和B族。热量低是因主要成分是水，每100克仅15大卡，适合减肥人群。纤维含量0.5克/100克，帮助促进肠道蠕动。降火解暑的原理是黄瓜酶能加速新陈代谢，中国农业科学院大前年研究证实，凉拌青瓜能降低体温2-3℃。青瓜含葫芦素C和硅元素，前者有抗氧化作用，后者能增强皮肤弹性。不过要注意，带刺青瓜农药残留可能比刺少的高，建议削皮后食用。