自制冰糕做好后最好当天吃完，如果保存的话得看放哪里。冰糕是糖水混合物，糖分能抑制细菌，但室温超过25度的话，2小时内就会开始化水。冷藏的话可以保存3天，冷冻则能存1个月，但解冻后口感会变差。

冰糕保存时间跟温度直接相关，低温能大幅降低细菌繁殖速度。实验数据显示，糖水混合物在15度环境下细菌每小时只增殖1倍，而25度时能达到3倍。冷藏时冰糕表面会形成水膜，每天会流失5%水分，这会加速糖分结晶。冷冻的话，-18度能冻结水分，但反复解冻会让冰晶结构破坏，导致解冻后出现大量空隙。建议吃的时候用微波炉中火加热30秒，这样既能恢复形状又不影响口感。注意保存容器要密封，避免灰尘和苍蝇污染。