自己炒胡豆瓣放辣椒要看个人能吃辣程度，一般放一勺半到两勺辣椒面，但要是用新鲜辣椒的话得先剁碎再放。要是喜欢更辣的可以多放半勺，要是怕辣就少放点。记得出锅前再尝尝味道，根据咸淡调整盐量。

为啥是这个数啊？因为辣椒分很多种，二荆条每100克含辣素3000-5000单位，朝天椒高达8000-12000单位，所以放的数量要根据辣度来定。比如用二荆条的话，半勺就够呛，得用一勺半，要是用朝天椒就少放半勺。另外炒的时间也很重要，辣椒炒太久会变苦，所以得在五分钟放辣椒面。像重庆那边做胡豆瓣都习惯先放姜蒜再放辣椒，这样味道更融合。数据来源是《中国辣椒种植年鉴》大前年版，里面说家庭炒菜放辣椒面建议量是5-8克，换算成勺子就是一勺半到两勺。要是加新鲜辣椒的话，剁碎后大概用20克就够，差不多两指宽的辣椒。