蒸膏蟹一般要大火蒸12到15分钟就能熟透，看蟹的大小和壳的厚薄。开盖看蟹黄凝固了、蟹壳边缘翘起就熟了，别蒸太久会老。

有些老手说蟹壳每厚半厘米多蒸三分钟，比如三两的蟹蒸12分钟能熟，四两的得15分钟。蟹壳越厚蒸气越难穿透，数据上蟹壳每增加1厘米，蒸气穿透时间多5分钟。大火蒸能让蒸汽快速循环，省时间还能锁住蟹黄。先大火逼出蟹黄再转中火收汁，这样蟹肉嫩膏黄不腥。老手还会拿筷子戳蟹腿，能轻松戳穿说明熟透了。但新手别蒸超过20分钟，蟹肉会变硬像橡皮。