翻台率儿就是顾客平均在餐厅待多长时间儿，比如两小时算中等偏上。客单价就是一个人在餐厅花多少钱，比如人均150元算中等。这两个词儿餐厅老板天天用，因为能算清楚生意好坏。

为啥说翻台率高说明餐厅忙但可能服务赶不上呢？根据前年餐饮报告，翻台率超过4次的餐厅投诉率增加30%，因为服务员没时间收拾桌子。比如某连锁餐厅翻台率5次，顾客平均等位15分钟，回头客下降12%。客单价高不一定好，比如某高端餐厅客单价500元，但月均营业额比普通餐厅低20%，因为客人少。所以老板既要算翻台率儿又要看客单价儿，就像走平衡木得同时看左右脚。虽然翻台率高可能挣得多，但服务跟不上就会流失顾客。就像去年某火锅店翻台率6次，但差评率涨了25%，不得不降了翻台率儿。所以这两个词儿不能只看一个，得结合起来算账儿。就像算术题得先列式再算数，不能光看结果不管过程儿。