自制奶酪放的时间不能太长，冷藏保存大概一周到两周左右，最好别超过两周。要是想长期保存的话，防冰冻储存不行，直接冻的话会坏掉，解冻后口感变差，闻起来也会有酸味。最好现做现吃，吃不完就赶紧吃完。

因为自制奶酪水分含量高，在零下温度下水分结冰会破坏里面的蛋白质结构，直接冻的话会坏掉。实验数据证明，-18℃储存超过24小时，解冻后的奶酪硬度和风味损失超过40%。比如有个玩家测试过，把奶酪冻了三天再解冻，结果口感像橡皮一样硬，酸味还变重了。冷藏保存的话，水分活度保持在0.85以上才能抑制细菌，所以时间不能太长。要是想保存更久，得用巴氏杀菌或者真空包装，但自制的话操作起来麻烦，不如现做现吃实在。