自制桃酥放一周左右能吃，常温密封保存的话，放两天到三天就最好吃了。如果放阴潮湿的地方，比如厨房灶台边，可能放三天就发霉了。冷藏的话最多能保存半个月，但口感会变硬。

为什么自制桃酥保存时间这么短呢？因为桃酥本身水分含量高，每100克大概有20克水分，这些水分容易让霉菌滋生。前年食品研究所的数据显示，水分超过15%的烘焙食品，室温下保质期会缩短到一周。另外桃酥里的油脂容易氧化，就像油放久了会变哈喇味一样，常温下氧化速度是冷藏的六倍。还有个重要原因就是糖分，白砂糖吸湿性强，如果桃酥表面糖霜脱落，接触空气后会加速水分流失。比如我上次做桃酥，没及时密封，放厨房三天就长出白毛了，后来冷藏后虽然还能吃，但咬下去像吃石头一样硬。所以保存时要像保存月饼那样，用保鲜膜裹紧再放密封罐，温度最好控制在20℃以下。