荆州鱼糕冷藏放三天，冷冻能存半年。新鲜买回来先擦干水分，用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏。冷冻的话得用密封盒装好，避免冻伤影响口感。吃的时候解冻要放冷藏室慢慢化，不能直接泡热水里。

为啥这样存呢？新鲜鱼糕水分多，冷藏能抑制细菌繁殖，但三天的保质期是看包装上的建议。冷冻的话零下18度能杀灭大部分细菌，但时间太长会让蛋白质变性，口感变硬。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏保存的鱼糕三天内细菌数量增长到安全线以下，而冷冻保存六个月内的蛋白质流失率不超过5%。不过要注意冷冻超过半年会明显变硬，口感像橡皮。上次我试过冷冻八个月的鱼糕，切的时候都费劲，煮出来跟粉丝一样黏糊糊的。所以冷冻别超过半年，吃之前最好用温水泡半小时再蒸。