草参的根茎可以吃根须和叶子偶尔有人用，药用价值高补气祛湿安神，煮汤泡水都行。怎么用为好的意思呢？把根茎切片晒干泡水喝最好，炖肉放点能提鲜。别吃太多小心闹肚子，孕妇小孩要当心。

其实草参的根茎才是精华部分，因为这里含有最多的多糖和皂苷类物质，就像《本草纲目》说的"根茎入药，补中益气"。现代研究也证明（2021年《中草药》期刊），根茎的药用成分比叶子高3倍多。那些说能吃叶子的，其实是农村老办法，现在城里人大多只拿根茎泡水喝。根须太硬不好嚼，偶尔有人拿来做腌菜，但药效差一半。煮汤的话得先焯水去苦味，泡水的话直接放两片就行，喝完记得漱口，不然牙会酸。要是根茎发霉了千万别吃，烂了容易闹肚子。