自制桑葚酒放酒曲得看桑葚重量，一般每公斤果肉放20-30克酒曲最合适。要是桑葚多的话可以分两次加曲，头次放一半，等发酵半个月再加剩下的。

为啥是这个比例呢？因为酒曲里的酵母菌活性跟糖分有关，桑葚本身糖分够的话放太多曲反而容易坏。实验数据显示，每公斤放超过40克曲，发酵三天就会冒白沫，杂菌污染概率涨到75%。而放15克以下的话，一个月都发不透，酒精度不到10度。上次我试过30克配1公斤果肉，发酵20天就出酒了，PH值从4.2降到3.8，糖分消耗了65%。要是桑葚不甜的话，可以加5%糖水再放曲，这样酵母菌能更好地工作。