草菇煮汤的时间一般在15到20分钟之间，具体要看锅的大小和火候。如果草菇没切开，建议先焯水再下锅，这样能去腥提鲜，煮的时间可以缩短5分钟。要是切成了片状，煮的时间可以延长到18到25分钟，但别超过30分钟，不然会煮烂。记住喽，汤里加个姜片或者葱段，草菇的鲜味能翻倍。

为啥是这个说法呢？首先草菇本身含水量高，生煮容易把汤底浑浊。数据表明，完整草菇在沸水中煮15分钟，多糖类物质保留率是82%；要是切片煮25分钟，损失率就到35%了（中国农科院大前年数据）。老手都知道焯水这步关键，能去掉草菇特有的土腥味，这味道就像给汤里加了双保险。而且切片后草菇的表面积变大了，但火候不能猛，不然就像煮粉丝一样容易糊锅。要是用高压锅，时间可以砍半，但得先压3分钟再开盖，不然鲜味跑得比兔子还快。记住喽，汤要现煮现喝，凉了就丢掉，营养和味道都会打折扣。