自制巧克力保质期主要看保存方式温度控制，冷藏能放1到2个月，冷冻的话可以到3到6个月，但冷冻容易结霜影响口感。要防潮防氧化，密封用保鲜膜包两三层，放阴凉处别阳光直射。

因为巧克力含糖高脂肪多，温度越高微生物繁殖越快，而且糖分容易吸潮结块。比如冷藏温度在0到5度之间，微生物繁殖速度能降70%以上，而冷冻-18℃以下会让脂肪结晶更稳定。但冷冻时间别太长，超过3个月脂肪会分离出白霜，像德芙广告里说的“丝滑口感”就没了。另外冷冻要密封严实，否则门缝温度波动大，可能比冷藏还容易变质。数据显示冷藏保存的巧克力保质期是冷冻的1.5倍，但冷冻能延长到6个月的前提是绝对密封，否则可能提前坏。而且冷冻取出要回温15分钟再吃，否则口感像冰渣。所以如果家冷柜够用，冷冻更保险，但得注意别频繁开关门。