一斤糯米要泡两到三碗水，煮成甜酒能出六到八碗。先泡糯米要放够水，水太少了会烧焦，太多了酒味淡。泡好的糯米要加三倍水煮开，水多米少都不行。

为什么糯米要放三倍水？泡糯米的水是煮饭水，煮饭时水多米少影响口感。比如用一斤糯米，泡的时候要加两斤水，煮开后再加三斤开水，这样总共四斤水。煮好的饭要放凉到六成热，再拌酒曲发酵。发酵时温度要控制在25到30度，时间大约三天。成品甜酒重量比原料多，因为发酵产生酒精和水，但体积会膨胀。根据经验，一斤糯米能出1.2到1.5斤甜酒，换算成碗的话大约六到八碗。要是想多出酒，可以加两倍水，但酒味会变淡。要是想酒更浓，水少一点，但容易烧焦。所以关键看泡水、煮饭、发酵三个步骤控制好。