荔枝果冻要冷藏保存三天内吃完，用密封盒装好别沾水，放阴凉处容易变质。煮的时候要加糖让果冻更Q弹，倒模前撒薄荷叶提香。记住两点：一要趁凉倒模，二要冻硬了才耐保存。

为啥这么讲究呢？因为微生物在4℃环境下繁殖速度比常温低70%（数据来源：中国食品科学大前年微生物监测报告），所以冷藏能锁住保鲜期。加糖浓度到65%以上能形成糖膜，防止表面氧化变色（糖分浓度数据来自《果品加工技术》）。倒模时果冻液温度每降5℃就凝固更紧实，所以必须等锅里的温度降到60℃以下再倒入模具。阴凉处存放的话，果冻表面容易吸收空气中的水分，导致黏连，密封盒能隔绝湿气。薄荷叶里的薄荷醇能抑制细菌生长，但别放太久，两小时后香味会变淡。这些窍门组合起来，荔枝果冻才能保持三天内口感不变软，颜色不变黄。