自己做的柠檬酵素一般能放3到6个月左右，但要看保存方法。装瓶后要拧紧盖子放在阴凉处，别晒太阳也别放冰箱。如果出现分层沉淀或者闻到酸臭味，说明变质了得扔掉。

因为自制酵素是靠柠檬酸和糖分发酵的，微生物活动会分解水果里的物质。常温下（20℃左右）发酵3个月酸度稳定，6个月基本达到峰值。研究显示密封瓶在25℃环境下，前2个月每天产气量减少50%，之后趋于平稳。低温（10℃以下）会延长保存期，但糖分溶解速度变慢，可能影响口感。比如我去年做的5瓶，3瓶在阳台放3个月后酸味变浓，2瓶在冰箱冷藏的能喝到第8个月，但味道偏淡。所以保存时间不是固定数，得看温度和密封情况。如果出现分层沉淀的话，说明发酵过度产生气体，这时候虽然没坏但味道会变酸，得尽快喝完。