自己做的炸酱放冰箱能保存1-2周左右呢！冷藏不超过7天最好，冷冻的话可以放1个月。记得用保鲜盒装好盖紧，放冷藏室最底层。吃之前要闻闻有没有酸味或异味，有的话就不能吃了。

为啥是这个时间呢？因为炸酱里的油脂和盐分能抑制细菌生长，但也不是完全保险。冷藏时细菌繁殖速度减慢到每小时1-2倍，而冷冻会让大部分细菌进入休眠状态。比如实验室数据显示，4℃的豆瓣酱能存7天，而-18℃冷冻的能存30天。自制炸酱含水量比市售酱低，所以冷藏时间比酱菜短。但关键要看保存条件，如果盒盖没盖严，细菌可能边吃边长，所以7天是安全线。冷冻的话虽然能存1个月，但解冻后口感会变硬，最好当调味料用。