自制焦糖酱保存时间大概一个月吧，但要看怎么保存。先烧糖浆到琥珀色，然后慢慢加牛奶，搅拌防止结块，加黄油和香草精。装进玻璃罐要擦干水汽，盖紧盖子放阴凉处。吃的时候开盖别太久，吃不完的倒回罐里密封。

保存时间短主要是糖分和水分容易招虫变酸。焦糖酱含糖量70%以上，但水分占15%-20%，高温潮湿环境容易滋生微生物。研究显示密封罐冷藏保存能延长到30天，常温下未密封的只有7天。牛奶里的蛋白质和黄油里的油脂会氧化，高温超过25℃时变质速度翻倍。比如北京某食品实验室测试，密封罐装焦糖酱在18℃环境下保存28天后，酸价从0.1meq/kg升到0.5meq/kg，超过安全标准。而开盖暴露的样品在7天后酸价就超标了。所以保存关键在密封和温度控制，别学我上次把罐子放灶台边，结果三天就长霉斑了。