自制牛轧糖能保存多久要看怎么存。夏天温度高湿度大容易发霉，冬天低温下保存更久，但别超过三个月，否则糖分结晶会变硬。如果加了坚果和果干，保质期会缩短一周左右。常温密封装在玻璃罐里，最多放两周；冷藏的话可以延长到一个月，但吃之前要确认没长霉。

为什么这么存呢？温度湿度是关键因素。研究显示25℃湿度60%环境下，纯糖牛轧糖能存两周，坚果类因油脂氧化会缩短到10天。低温冷藏能降低细菌繁殖速度，但时间别太长，否则糖分重新结晶会让口感变硬。比如上海疾控中心大前年的实验数据，30克牛轧糖在4℃环境下保存30天后，霉菌菌落数超过1000CFU/g就不可食用了。添加的果干比如葡萄干容易吸潮，会加速整体变质速度。所以建议分装冷冻，吃的时候微波炉加热10秒就软了。