自制奶酪保存时间大约一周左右，材料需要牛奶、盐、纱布和模具。首先把牛奶煮沸后加适量盐搅拌，然后倒入纱布过滤，接着用模具定型，冷藏保存。注意别用金属容器，否则容易变酸。

为什么保存时间就一周呢？因为自制奶酪没添加防腐剂，主要靠盐分和低温抑制细菌。相关研究显示，冷藏温度4-6℃时保存3-5天，常温超过24小时容易坏。盐浓度每公斤牛奶加10克能延长保存，但超过15克会破坏口感。纱布过滤后水分减少，但若存放在潮湿环境，表面会发霉。比如我上次存了六天的奶酪，第三天发现表面有白膜，赶紧扔了。所以关键在冷藏和湿度控制，别学我贪便宜用塑料盒装。