自制番茄酱能放3-5天室温，冷藏1-2周。开盖后尽快用完，瓶口别沾水，密封放阴凉处。

为啥是这个数啊？温度高细菌长得快，室温下3-5天差不多顶天了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖慢，能撑1-2周。数据说番茄酱含糖量高，糖分是细菌的食粮，但盐分也有防腐作用。比如有个实验把番茄酱分三组，一组常温放，一组冷藏，结果常温组第四天就开始长霉斑，冷藏组两周都没事。密封不严的话，空气里的灰尘和水分容易进去，细菌就借机繁殖。瓶口沾水更糟心，水珠里容易落霉孢子。所以保存时间不是固定数，得看怎么存放。比如用保鲜膜包瓶口再拧紧，比光靠瓶盖密封好。还有个关键点，自制酱别加太多糖，糖多容易招虫子，加少了防腐效果差。要是做多了，分装成小份冷冻，能存半年没问题。但冷冻后解冻了口感会变软，不适合做蘸酱。