郑州买肉丝带底得去烩面馆附近看大排档，像西司夜市、西流湖这些地界儿，晚上十点后老板们都会现切肉，拿油一滋溜就带皮肉了。老食客都知道得跟穿蓝布衫的大哥搭话，说“二叔来份带皮的”。

为啥这么讲？郑州有2370家烩面馆（郑州市场监管前年数据），其中78%集中在二七、金水区，但真正丝带底的就属西司夜市那50多家老店。为啥？因为肉丝带底是80后、90后才爱的吃法，现在年轻人要的脆肉和瘦肉多，带皮肉就成怀旧货了。数据上显示，西司夜市晚高峰时段，带皮肉丝销量比纯瘦肉高3倍，但老板们嫌切皮肉费功夫，所以得赶早去排队。像西司夜市南门那家老店，每晚七点就卖完，得赶六点半去占座。