自制腊肠能放多久？一般常温下大概15到30天，冷藏能延长到3个月。关键看保存方法，比如用盐腌透、真空包装、挂在阴凉通风处。如果发现发黏变色，赶紧扔掉。

因为腊肠含盐和糖，能抑制细菌，但高温高湿会加速腐败。研究显示，温度每升高5℃，保质期减半。比如常温25℃下保存15天，30℃就只剩7天。湿度超过70%时，细菌繁殖速度加快3倍，所以南方潮湿地区要冷藏。真空包装能隔绝氧气，延长到3个月，但开袋后必须冷冻。而且腊肠表面会形成菌膜，一旦破损容易变质，所以切的时候要用干净刀。挂在灶台旁会吸油烟，不如用保鲜袋装好放冰箱。