草鱼炖大概要烧十五到二十分钟才能熟透。火候要控制好，水别烧得太少，不然鱼皮会粘锅底。要是用砂锅的话，时间可以再少两分钟，因为砂锅保温性好。比如说，鱼块大个头的话，得多炖三到五分钟才够。

为啥是这个时间？鱼肉里的胶原蛋白在炖煮时会慢慢分解，这需要十五到二十分钟。超过这个时间，纤维会变硬变柴。有研究显示，超过二十五分钟，鱼肉的嫩度会下降三成左右。就像烧红烧肉那样，火太大容易糊锅，火太小肉不烂。水量要没过鱼身两指高，砂锅炖的话水量少一半也行。比如说炖了二十分钟还没烂，可能是鱼太大或者火太小了，这时候可以加两勺热水再烧两分钟。